“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。”《舌尖上的中國》一經播出，吸粉無數。從江南到塞北，從田埂到塘池，魯川粵蘇浙閩湘徽，酸甜苦辣咸，食物的滿足感帶來味覺和精神的雙重愉悅。隨著經濟社會不斷發(fā)展，人們對食物的追求從果腹、到美味如今演變成綠色健康。綠色健康與當下環(huán)境生態(tài)追求的“雙碳”目標不謀而合。

 

近日，中國科學院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所聯合中國科學院遺傳發(fā)育研究所、浙江大學等研究單位研究發(fā)現，合理的飲食結構將有助于幫助生態(tài)環(huán)境社會降碳減排，推動經濟社會和生態(tài)環(huán)境協(xié)同發(fā)展。這一研究成果發(fā)表在英文期刊《創(chuàng)新》上。

 

舌尖上的“雙碳”模型

 

據相關數據統(tǒng)計，每年全球食品生產的溫室氣體排放約為173億噸二氧化碳當量，其中57%來自動物源食品。綜合來看，畜牧業(yè)和水稻種植排放的甲烷約占糧食體系溫室氣體排放量的35%。畜牧業(yè)成為當前溫室氣體排放量的主要來源之一。

 

當前畜牧養(yǎng)殖動物依靠氧氣進行正常生產活動并排除二氧化碳。以反芻動物為溫室氣體排放的主要代表。瘤胃是反芻動物的顯著特征，更是產生甲烷的主要部位。反芻家畜以各類粗飼料為主食，瘤胃成為高效各類粗飼料資源的“發(fā)酵罐”，多類微生物包括甲烷菌、古菌、原蟲以及噬菌體等在其間儲存、發(fā)酵、進化。其中，產甲烷菌生成甲烷，再以動物打嗝、放屁的方式將瘤胃中的甲烷釋放到體外。

 

研究表明，每千克豬肉的碳排放強度僅為5.8千克二氧化碳當量，但每千克牛肉和羊肉的碳排放強度高達39.7千克至44.3千克二氧化碳當量。我國以豬肉為主的動物源食品飲食習慣，相比以牛肉和牛奶為主的歐美國家，碳排放量并不高。

 

此外，研究人員對比168個國家的動物源食品消費量數據，中國人均動物源食品消費量處于國際中間水平(75/168)；以豬肉為主的消費習慣使得人均動物源食品碳排放量處于全球較低水平(145/168)。總的來說，目前，我國的飲食模型屬于“健康低碳”型。

 

“舌尖”如何進一步減排

 

近年來我國居民的動物源食品消費量增速較快，未來的增速還將更快。研究員們根據我國城鎮(zhèn)化率、人均GDP、動物源食品消費量的歷史數據及變化規(guī)律，預測2050年我國居民動物源食品消費量。結果顯示，我國居民動物源食品消費量屆時將提升至2018年的159%，二氧化碳排放量將增加到4.63億噸。如何從舌尖上控制碳排放量成為當前思考的重點。

 

對飲食主體來說，居民膳食習慣改變是關鍵。但值得注意的是，膳食習慣的改變并非改變肉食習慣，而是對當前膳食結構進行優(yōu)化。如加大蔬果、谷薯、大豆攝入，養(yǎng)成均衡膳食的生活習慣。實際上，低碳排飲食和營養(yǎng)之間并非互補關系，存在一定沖突。低碳排飲食也不是單純降低排放量，而是公平的基礎上做出最佳的碳排營養(yǎng)配比。

 

也要看到，環(huán)保主義素食并不可取。人類一味避免魚肉蛋類食品并不會讓其所排放的溫室氣體消失。恰恰相反，生態(tài)系統(tǒng)是一個動態(tài)平衡的過程，這些生物若無法被消化將在整個生態(tài)循環(huán)中產生更高的碳排放。

 

另一方面，減碳降排的主要壓力來源牛羊等反芻動物養(yǎng)殖，找準降低家畜甲烷排放量的路子，構建健康低碳的消費模式，既實現“減碳”目標，又平衡好居民營養(yǎng)水平。研究人員提出，該條道路與提高畜牧動物單位產量和減少畜牧動物胃腸道甲烷排放息息相關。

 

提高畜牧動物單位產量意味著，一公斤飼料產一斤奶向一公斤飼料產兩斤奶的目標。數據顯示，目前我國每人每天的奶及奶制品消費量為63.4克。按照膳食指南均衡飲食預測，未來中國居民牛奶消費量將增加四倍。需量市場將帶動奶牛養(yǎng)殖規(guī)模擴大，動物甲烷排放，促進短期溫室效應。對此，不斷提高動物飼養(yǎng)效率，優(yōu)先選擇高飼料轉化效率的品種，在保證動物源食品供給的基礎上減少動物的養(yǎng)殖量，增加動物產能，提高單位動物產能效率至關重要。

 

減少畜牧動物胃腸道甲烷排放這一目標，需要通過研發(fā)可減少動物胃腸道甲烷排放飼料添加劑實現。

 

研究結果表明，減少反芻動物甲烷生成的渠道主要包括減少甲烷菌的數量、爭奪并轉換、降低甲烷生成過程中酶的活性。新飼料將向著這些功能性進行改進和調控，譬如添加化學物質等調節(jié)瘤胃PH，通過調節(jié)日糧的精粗比例或能量與蛋白的平衡，在飼料中添加各類飼料添加劑等途徑，減少代謝及轉化途徑的進行，從而降低甲烷的生成量。

 

總的來說，減碳降排任務與畜牧業(yè)密切相關。如何在保證人民飲食起居全面高質量發(fā)展的情況下，實現“雙碳”目標，仍要看到兩個關鍵點：一是前瞻性布局，提前預估、解決“減碳”技術難題。二是摸清畜牧業(yè)整體的碳排放格局和變化趨勢，實行對產業(yè)環(huán)境監(jiān)測網格，政策積極配合數據作出結構性調整和布局。