低碳、低脂飲食到底怎么吃很多人基本概念就搞錯了……

文章來源:科技日報馬愛平2020-09-24 11:22

飲食中低碳減脂更健康？效果存爭議，最新研究表明或影響心血管健康

　　除了低脂飲食，低碳飲食、戒碳飲食成為不少人在飲食習慣養成中向往的一個方向。有人認為低碳、戒碳飲食是減肥的有效途徑，并且與節食相比，更加健康。

　　低碳飲食，指的是低碳水化合物飲食，即在飲食中嚴格地限制碳水化合物的攝入量，增加蛋白質和脂肪的攝入量。由美國人阿特金斯1972年在《阿特金斯醫生的新飲食革命》中首次提出。

　　目前低碳飲食的效果在醫學界還存在爭議。支持者認為，低碳飲食可在一定程度上降低體重（平均10%左右）和血液膽固醇水平（平均5%左右），令心臟病風險有所降低，但是長期是否有效還不確定。而反對者認為，很少人能長期堅持低碳飲食，研究發現只有1%的人能夠長期堅持，平均堅持19個月。而且低碳飲食者少吃了碳水化合物，蛋白質、脂肪就會相對吃多，與醫學界和營養學界的健康理念背道而馳，不適合冠心病、痛風、腎病患者。

　　近期，通過全面回顧現有證據，美國國家血脂協會發表共識稱，低碳飲食對于減輕體重和對心血管健康的影響沒有優勢，反而有危險。

　　該共識中，將低碳飲食定義為每日總能量10%—25%來自碳水化合物，即每天食用50克—130克碳水化合物；極低碳飲食則定義為每日總能量來自碳水化合物的占比少于10%，即每天食用少于50克碳水化合物。共識指出，遵循低碳飲食和極低碳飲食的人食欲和饑餓感降低，似乎還會增加機體的能量消耗，但具體機制不詳。這有可能與兒茶酚胺和甲狀腺激素水平的變化有關。

　　共識稱，對于低碳飲食和極低碳飲食減輕體重的效果，短期（≤6個月）優于低能量高碳水化合物低脂飲食，而長期（>6個月）的效果與低能量高碳水化合物低脂飲食相似。且極低碳飲食難以維持，依從性較差。共識認為少吃才是減肥的硬道理，通過改變碳水化合物、蛋白質和脂肪三種營養物質的比例并沒有作用。

　　“人體攝入食物的目的有2個：一個是消耗化學能量轉化成熱能、機械能，維持能量守恒；另一個是供給結構分子更新細胞和催化反應器。為滿足這2個目的，均衡飲食是關鍵。”北京科技大學化學和生物工程學院教授宋青在接受科技日報記者采訪時表示。

　　“多余的高能分子會轉換成脂肪組織引起肥胖，而缺乏不能自合成的必需脂肪酸，必需氨基酸和各種維生素輔助分子則會引起代謝和內分泌疾病。低碳飲食和低脂飲食都是為了滿足過強食欲的折中方案?？刂剖澄锟偭繑z入，增加食物品種，增加運動量，是維持健康的捷徑。俗語說，管住嘴，邁開腿，才是正確的生活方式。”宋青強調。