美國沃克斯新聞網7月22日文章，原題：德國正用什么辦法“戒肉”  德國是全球為數不多肉類消費正在快速下降的國家之一。2011年，德國每年人均吃掉138磅肉，如今是121磅，下降了12.3%。與此同時，德國植物性食品的零售額幾乎翻了一番。

 

一項調查發現，2016年到2020年，德國的純素食者人數增長一倍，達到260萬人，占人口3.2%。這是一個巨大的增長，但不足以解釋該國肉類消費的急劇下降。德國減少肉類消費倡議組織“普羅維植國際植物飲食協會”的工作人員托伊德說：“其實是彈性素食主義者推動了這一發展。”專家表示，彈性素食主義者（即減少但并不完全拒絕肉類消費的人）的增加可能是由近年來一系列肉類行業丑聞導致的。屠宰廠強迫勞動的曝光、全國各地腐爛肉類的報告、禽流感和豬流感的暴發，以及對動物虐待的調查可能影響了德國人對肉類的態度。

 

同樣的問題也在其他國家上演，但產生的影響要小得多。讓德國與眾不同的似乎是該國的年輕人。他們對氣候變化深感擔憂，并將改革食品體制視為遏制本國溫室氣體排放的一種方法。肉類和乳制品生產約占全球溫室氣體排放的15%。德國海因里希·伯爾基金會的德維茨說：“在年輕人當中，你可以看到一種文化上的變化，他們更加注重吃什么、怎么吃。”

 

海因里希·伯爾基金會2021年對德國15至29歲的年輕人進行了一項調查，發現12.7%的受訪者認為自己是素食主義者或純素食主義者，這一比例大約是德國平均水平的兩倍。德國政府最近調查發現，14至29歲的人購買植物性產品的比例略高于30至44歲的人，遠高于60歲以上的人。這種熱情可以部分歸結于青年人領導的氣候運動“星期五為了未來”。在海因里希·伯爾基金會的調查中，超過16%的受訪者表示他們在某種程度上參與了該運動。德維茨說：“對于年輕人來說，少吃肉或不吃肉更像是一種政治聲明。”

 

德國聯邦政府的一些部門似乎已經認真對待“少吃肉”的觀點。最近，農業部長杰姆·厄茲德米爾把轉向植物性飲食列為農業部即將出臺的營養戰略計劃4個優先事項中的第一項。這種轉變不僅僅是因為政治態度改變。餐館、食品技術初創公司和大型食品公司不斷創新，也使得植物性食品質量更好且更易獲得。（作者肯尼·托雷拉，傳文譯）