還有證據(jù)表明，氣候變化正在降低我們食物的營養(yǎng)價(jià)值。哥倫比亞大學(xué)環(huán)境健康科學(xué)教授、植物生理學(xué)專家劉易斯·齊斯卡（Lewis Ziska）發(fā)現(xiàn)，隨著二氧化碳水平的上升，水稻植物產(chǎn)生的谷物含有較少的蛋白質(zhì)和較少的維生素和礦物質(zhì)。“植物生物學(xué)是關(guān)于平衡的，當(dāng)作物突然獲得更多的CO2但相同數(shù)量的土壤養(yǎng)分時(shí)，它們的化學(xué)成分就會發(fā)生變化，”他說。“這些植物看起來是一樣的，它們甚至可能長得更快一點(diǎn)，但它們對你沒有那么好。它們富含碳，營養(yǎng)貧乏。Ziska說，他觀察到的水稻分子變化相當(dāng)微妙，但他預(yù)計(jì)，隨著二三十年來二氧化碳水平的繼續(xù)上升，這些變化將變得更加明顯，并對人類健康產(chǎn)生重大影響。“小麥，大麥，土豆和胡蘿卜也正在失去一些營養(yǎng)價(jià)值，”他說。“這將影響每個(gè)人 - 特別是發(fā)展中的國家，他們的大部分卡路里都依賴小麥和大米等谷物。

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